Creme e vellutate vegetariane: nutrire il corpo con delicatezza - CREME E VELLUTATE

Questo articolo nasce dal metodo di lavoro che adottiamo nel nostro centro, basato su formazione continua e diagnosi estetica approfondita.

Le creme e le vellutate rappresentano una forma di nutrimento spesso sottovalutata.

Morbide, avvolgenti e apparentemente semplici, sono in realtà piatti che parlano di digestione, ascolto e delicatezza verso il corpo.

Sono ideali nei momenti in cui l’organismo ha bisogno di rallentare, di alleggerire il lavoro digestivo o di ritrovare calore e comfort, soprattutto nei cambi di stagione o nei periodi di maggiore stanchezza.

Queste preparazioni vegetariane non nascono per “dimagrire” o compensare, ma per nutrire senza appesantire, rispettando i ritmi naturali del corpo.

CREMA DI ASPARAGI 

 Ecco gli ingredienti che vi servono per preparare la crema di asparagi. Gli ingredienti sono per 4 persone.  

450 gr di asparagi verdi freschi già puliti  

2 porri piccoli  

200 gr di panna fresca (oppure panna di soia)  

1 patata grossa  

110 gr di burro (oppure 110 gr di olio d’oliva)  

900 ml di acqua 

Eccovi ora la preparazione passo passo di questa ottima crema.  

Pulisci, sbuccia e taglia la patata a tocchetti.

Monda i porri e lavali bene dalla terra praticando un taglio in diagonale dalla parte delle foglie per far scorrere l’acqua anche all’interno.

Poi taglia solo la parte bianca a rondelle.

Metti i porri a cuocere in un tegame alto e largo a fiamma bassa con il burro (o l’olio e burro se vuoi un piatto più leggero).

Devono diventare morbidi e traslucidi ma non friggere.

Attenzione che colorano in un attimo e bruciano! Come preparare la crema di asparagi: mi raccomando asparagi biologici!

Lava e fai a pezzetti gli asparagi. Intanto aggiungi la patata ai porri e dopo aver rimescolato 2 minuti circa, aggiungi l’acqua.

Fai cuocere a fiamma media per 15 minuti.

Aggiungi gli asparagi e regola di sale e pepe.

Fai bollire per 5 minuti e quando saranno tenere le verdure, togli dal fuoco . 

Passa al mixer o con un frullatore a immersione e se preferisci una consistenza vellutata puoi filtrare in un colino a maglie fitte ma attenzione che ci vuole un pò di tempo.

Aggiungi la panna e mescola bene.

Aggiusta di sale e di pepe. 

E’ una zuppa perfetta sia calda che fredda.

Mi raccomando, non versare olio a crudo ma giusto una macinata di pepe.    

VELLUTATA DI FUNGHI   

Ingredienti per 6 persone  

350 gr di funghi freschi tipo champignon (oppure 50 gr di funghi porcini secchi + 200 gr di champignon freschi)  

1 costa di sedano  

1 carota grande  

1 cipolla media  

3 spicchi d’aglio  

8 tazze di brodo vegetale  

1 cucchiaio di burro di soia o 1 cucchiaio di olio d’oliva  

4 cucchiai di farina integrale  

1 cucchiaino di prezzemolo tritato  

Come prepari la vellutata di funghi: 

Raschia e pulisci bene i funghi dalla terra e lavali velocemente, poi asciugali con carta da cucina. Affetta gli champignon e se usi anche i funghi secchi, ammollali in una casseruola con 3 bicchieri di acqua calda. Monda le verdure e tagliale a pezzetti. In una grossa pentola con 2 cucchiai d’olio extra-vergine d’oliva metti la carota, la cipolla e il sedano a rosolare insieme ai funghi. Fai cuocere a fiamma dolce mescolando per 7 minuti e poi aggiungi gli spicchi d’aglio. Cuoci ancora un minuto e poi aggiungi il brodo bollente ed il prezzemolo tritato. Fai sobbollire per 20 minuti circa a fiamma dolce, finché i funghi saranno molli. Se hai scelto di usare anche i funghi secchi, ora devi aggiungerli ai funghi soffritti. Scola i funghi secchi dell’acqua, che contiene una sepcie di sabbietta e versa nella cassseruola con i funghi freschi, mescola e unisci il brodo. Con il frullatore ad immersione oppure con il passaverdura, riduci tutto in una crema. Se vuoi, puoi filtrarla ma è buonissima anche così. A parte sciogli il burro e versa la farina amalgamando bene. Diverrà pastosa e spessa e la incorpori alla crema di funghi. Fai addensare la vellutata ancora un pò a fiamma bassa. Quando è della consistenza desiderata, puoi servire la vellutata con un goccio di panna fresca direttamente in ogni piatto.   

CREMA DI CIPOLLA  

Ingredienti per 4 persone per preparare la crema di cipolle, patate e porri  

150 gr di cipolla  

450 gr di porri  

400 gr di patate  

250 ml di latte di soia  

200 ml di panna  di soia  1 cucchiaino di noce moscata  

1 l di brodo vegetale  

Come prepari la Crema di cipolle, patate e porri  

Lava la cipolla e tagliala sottile.

Monda i porri e taglia solo la parte bianca a rondelle.

Fai soffriggere le due verdure in abbondante olio d’oliva in una pentola piuttosto larga per 15 minuti.

Aggiungi il brodo e le patate sbucciate ed a pezzetti.

Eventualmente regola di sale e pepe e metti il coperchio.

Fai cuocere a fiamma bassa per almeno 30 minuti finché le patate sono tenere.

Passa al frullatore ad immersione e aggiungi la panna, il latte e la noce moscata.

Ora servi tiepida o calda, anche con crostini, ed eventualmente un filo di olio extra-vergine a crudo.   

VELLUTATA FREDDA DI CETRIOLO E MENTA  

Ingredienti 

1 vasetto e mezzo di yogurt di soia naturale  

½ vasetto di panna vegetale di soia  acidata con 1 cucchiaio di succo di limone  

½ vasetto di foglie di menta fresca  

2 cipollotti verdi  

2 cetrioli grandi  

1 spicchio d’aglio  

sale grosso  

pepe bianco  

Preparazione. 

Per prima cosa tagliate i cetrioli a metà per il lungo, privateli dei semi e cospargete di sale grosso per farli spurgare dell’acqua in eccesso.

Fate riposare a lato in giù per 20 minuti sulla carta assorbente. Poi tagliate a tocchi e mettete nel mixer assieme ai cipollotti mondati  e tagliati a spicchi e agli altri ingredienti. Pepate a piacere ma non salate, per quanto puliate i cetrioli dopo il trattamento con il sale grosso, resteranno sempre già salati.

Frullate i vari ingredienti fino ad ottenere un composto vellutato e omogeneo.

Una volta pronto, non vi resta che lasciare riposare in frigo per almeno 3 ore.

Servite in ciotole o bicchieri guarniti con foglia di menta e, a piacere, alcune rondelle di cetriolo sottilissime.   

Nel nostro metodo alimentare, creme e vellutate non sono considerate piatti di ripiego, ma strumenti di equilibrio.

La loro consistenza, la temperatura e la composizione influenzano direttamente digestione, assimilazione e risposta del sistema nervoso.

Un piatto morbido e caldo può diventare un vero sostegno quando è inserito nel momento giusto della giornata e costruito in modo coerente con le esigenze della persona.

Per questo il nostro approccio non si limita a suggerire ricette, ma aiuta a comprendere quando e perché scegliere determinati alimenti.

Mangiare in modo consapevole significa anche saper rallentare e accogliere ciò che il corpo chiede, senza rigidità e senza forzature.

Scritto da Silvana Grippi

Estetista e formatrice con oltre 40 anni di esperienza nel lavoro sul corpo.

Nel suo centro a Palermo sviluppa un metodo basato su diagnosi estetica, ascolto del corpo e trattamenti non invasivi orientati a risultati duraturi.